焼きそばの存在感について

UOMOではもう一軒「あぺたいと」（新高島平）の

両面焼きばをとりあげました。

「両面」とは一部のお店がやっているように

焼き固めるのではなく炒める際にまず片側を動かさずに

焼き色がつく寸前まで火入れして

それからひっくり返して同じことをし

そののちふつうと同じやり方で炒めるというもの。

飯野雅司さんというご主人が

「焼きそばだってラーメンとおなじぐらい尊敬されたっていいじゃないか、と思い

始めました」と語っていました。

たしかにそういう気概っていいですね。

焼きそばについて考えさせられました。