餃子も奥深い

僕たちの餃子に対する愛は海外で日本食ブームといえども

なかなか伝わっていないもののひとつかも。

いま出ているUOMO誌の連載で取り上げたのは餃子。

こちらは目黒区八雲の「わさ」のもの。

コースのなかの一品で通常はこんなにたくさん出てきません。

上の段と下の段とで使っている豚肉が異なります。

脂の味わいとか違いがちゃんとわかる（気が）。

共通して感じるのはすっきりした印象。

これは餃子にとってたいへん大事なことですね。

お店ではこだわりがかなり強くて

たとえばニラも

「いまの生産者が作るのをやめたら餃子は作れない」と言うほど。

辣油は手作りで

上澄みの部分と底の部分とを使いわけます。

じつは一本自宅でも使ってみました。

なるほど微妙な使い分けの愉しみを味わわせてくれるものです。

家では酸味を補うためにマスタードを使っていますが

辣油もいいものです。

微妙さというのが「わさ」のようにデリケートさを追求するお店で

僕たちが得られる体験です。