青松の干ダラのスープ

韓国料理といえば赤坂の青松（チョンソル）。

ぼくは家にいても「あそこの干ダラのスープ食べたいなあ！」と思うほど。

韓国人が大好きな（ということは作るのも上手な）干ダラを使っていて

そのうまみと大根のシャキシャキ感と

唐辛子のぴりっとした刺激が一体になっていて

これはうまい。

いっしょに食べるのはヨンヤンパッ

栄養飯と書く日本のおこわです。

これをステンレスの器にとりわけて

干ダラのスープといっしょに

（ときどきキムチをつまみながら）食べるわけです。

干ダラのスープは時間が経つと

青とうがらしの辛みがしみ出してきて

かなり辛くなります。

そのほうがいいという向きもありますが

なにはともあれ時間変化も料理の重要な要素というのは

僕が好む考えです。

韓国人の友人に言わせると「青松はソウルにもっていっても

通用するおいしさ」とのこと。

つねに満席なわけです。

＃韓国料理　＃赤坂　＃干し鱈のスープ