青松の干ダラのスープ
韓国料理といえば赤坂の青松(チョンソル)。
ぼくは家にいても「あそこの干ダラのスープ食べたいなあ!」と思うほど。
韓国人が大好きな(ということは作るのも上手な)干ダラを使っていて
そのうまみと大根のシャキシャキ感と
唐辛子のぴりっとした刺激が一体になっていて
これはうまい。
いっしょに食べるのはヨンヤンパッ
栄養飯と書く日本のおこわです。
これをステンレスの器にとりわけて
干ダラのスープといっしょに
(ときどきキムチをつまみながら)食べるわけです。
干ダラのスープは時間が経つと
青とうがらしの辛みがしみ出してきて
かなり辛くなります。
そのほうがいいという向きもありますが
なにはともあれ時間変化も料理の重要な要素というのは
僕が好む考えです。
韓国人の友人に言わせると「青松はソウルにもっていっても
通用するおいしさ」とのこと。
つねに満席なわけです。
#韓国料理 #赤坂 #干し鱈のスープ
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